단백질의 종류

단백질은 구성 방식·기능·영양학적 특성에 따라 여러 기준으로 나눌 수 있습니다.
아래는 식품학·영양학·생화학에서 가장 많이 쓰는 분류를 한 번에 정리한 것입니다.

---

1️⃣ 구성 성분에 따른 분류 (식품학·생화학 기본)

① 단순 단백질 (Simple protein)

• 아미노산만으로 구성
• 가수분해하면 아미노산만 생성

예

• 알부민(달걀흰자)
• 글로불린(혈청 단백질)
• 글루텐(밀 단백질)
• 케라틴(머리카락, 손톱)

👉 식품에서 가장 흔함

---

② 복합 단백질 (Conjugated protein)

• 단백질 + 비단백질 성분
• 기능 특화형 단백질

종류결합 성분예

당단백질	탄수화물	점액, 면역글로불린
지단백질	지방	혈중 LDL, HDL
인단백질	인산	카제인(우유)
색소단백질	색소	헤모글로빈
핵단백질	핵산	염색체 단백

---

2️⃣ 기능에 따른 분류 (생리학 관점)

① 구조 단백질

• 신체 형태 유지

예
콜라겐, 엘라스틴, 케라틴

---

② 효소 단백질

• 생화학 반응 촉매
• 체내 반응 속도 수천 배 증가

예
아밀라아제, 펩신, 트립신

---

③ 운반 단백질

• 물질 이동 담당

예
헤모글로빈(산소), 알부민(지방산)

---

④ 방어 단백질

• 면역 기능

예
항체(면역글로불린)

---

⑤ 수축 단백질

• 근육 수축

예
액틴, 미오신

---

⑥ 조절 단백질

• 호르몬 작용

예
인슐린, 성장호르몬

---

3️⃣ 영양학적 가치에 따른 분류 (식품영양 핵심)

① 완전 단백질

• 필수아미노산 9종 모두 포함

식품

• 달걀
• 우유·유제품
• 고기, 생선, 닭고기

👉 체내 이용률 매우 높음

---

② 불완전 단백질

• 필수아미노산 일부 부족

식품

• 곡류(라이신 부족)
• 콩류(메티오닌 부족)

👉 서로 보완하면 완전 단백질 효과

• 예: 밥 + 콩, 면 + 닭고기

---

4️⃣ 식품 가공·조리 관점 분류

① 천연 단백질

• 원래 구조 유지
• 소화 효율 높음

② 변성 단백질

• 열·산·염·기계적 힘으로 구조 변화
• 소화는 더 쉬워지나 기능 변화

예

• 달걀 흰자 익힘
• 고기 가열
• 밀가루 반죽(글루텐 형성)

---

5️⃣ 실생활 요약 (한 줄 정리)

• 몸을 만드는 단백질 → 구조 단백질
• 몸을 움직이는 단백질 → 수축 단백질
• 몸을 조절하는 단백질 → 효소·호르몬

먹어서 중요한 단백질 → 완전·불완전 단백질